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日期 2015年05月07日   作者 Admin

大家一起來做好吃的 素食 ,這次要分享的 素食水餃 皮是菠菜口味的歐~

 

材料

 

波菜葉    50g

冷水    150cc

中筋麵粉 250g

 

作法

 

1.將材料1放入果汁機中打成汁備用。

     

2.取作法1的100cc波菜汁和中筋麵粉一起攪拌均勻成麵糰,再用保鮮模蓋上30分鐘靜置。

     

3.於桌上撒上材料外的中筋麵粉後放上作法2的麵糰揉成長條狀分切約10g小塊,再分別桿成波菜水餃皮即可。

 

 

參考文獻:

1. 簡世霖 2008 健康四素法─避免素食常犯的錯誤

2. 鄭育晶、黃秋惠 2011 營養均衡 素健康

3. 台安醫院營養課 素食者如何攝取均衡營養

 

資料來源:楊桃美食網

 
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日期 2015年05月07日   作者 Admin

很多 素食 是奶蛋素素食者適用,至於純素的話,瓜媽這次又設計了一款連葷菜都沒有的 素食水餃 ,而且也很養生。

 

主要的食材包括黑木耳、紅蘿蔔等。作法沒什麼改變,僅是改了內餡材料。

 

材料:

 

水餃皮 一袋

黑木耳 600克

紅蘿蔔 400克

香菜  一小把

冬粉 1 把

五香豆乾  4塊

醬油 1+1/2 大匙

鹽  1小匙

糖   1/2小匙

香油  1大匙

 

作法:

 

1.先黑木耳、紅蘿蔔、香菜等切碎備用。冬粉泡熱水軟化後,切碎或剪碎備用。

2.豆干切成丁。

3.將所有的切碎之材料混合均勻,加入調味料攪勻後即是餡。

4.接下來就是將餃子皮包餡料,包法就依個人習慣手法來包。

5.水煮後的水餃,不用沾醬料就很好吃了,因為內餡的調味夠鹹,但是喜歡的人當然還是可以沾醬。

 

這次內餡加了有機黑木耳,非常養生,豆干也是有機豆子做的。

 

 

 

參考文獻:

1. 1824健康年菜 飲食無負擔

2. 賴聖如 安心過好年~保護心血管:健康年菜上桌

3. 杞芳玲「開運年菜」過好年

 

資料來源:澳豬王國 Ozland

 
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日期 2015年04月27日   作者 Admin

小孩喜歡蜜汁調味,只要是蜜汁料理,不論我用什麼食材來做,都是最先被吃光的一盤,今天想用杏鮑菇來做,一片片油亮又沾滿濃濃的醬汁,光看顏色就很吸引人,這當然也好吃,做法調味都很簡單,大家都可以試試.

 

蜜汁杏鮑菇

 

材料:  杏鮑菇 300g    炒熟的白芝麻

 

調味料: 醬油膏 2T    蜂蜜 2t    烏醋 1/2T

 

做法:

 

1.  杏鮑菇直切成1公分厚的片狀,如果太長可再對半切,並在表面劃淺刀紋,兩面都可以劃,劃刀可讓杏鮑菇更入味,吸收更多的醬汁.

 

2.  加入調味料拌一拌.

 

3.  讓杏鮑菇都沾上調味醬汁,再醃10分鐘.

 

4.  醃過後還會出點水.

 

5.  鍋中入少許油,放入杏鮑菇煎.

 

6.  加熱後的杏鮑菇會再出水,所以不用加水.

 

7.  煮至杏鮑菇的水份收乾.(要翻面讓杏鮑菇上色均勻)

 

8.  盛入盤中再撒些炒熟的白芝麻.

 

(摘自: 素食 、 素食菜料 分享站)

 

 

參考文獻:

1. 簡世霖 2008 健康四素法─避免素食常犯的錯誤

2. 鄭育晶、黃秋惠 2011 營養均衡 素健康

3. 台安醫院營養課 素食者如何攝取均衡營養

 

資料來源:Juling's

 
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日期 2015年04月27日   作者 Admin

有時忙沒太多時間做飯,如能事先煮些肉燥或肉醬,拿來拌飯拌麵都很方便,平常都是做葷的,其實素的也不錯,我喜歡用麵腸來做,Q軟又有嚼勁,另外再 加杏鮑菇及香菇,杏鮑菇撕成細絲,香菇就用切的,兩種菇做不同處理,嚐到的素肉醬口感就更豐富,有軟Q的口感,也有雞絲的口感,做好的素肉醬,拌飯拌麵都 好吃.

 

素拌飯拌麵醬

 

材料:  麵腸 4條(370g)    乾香菇 4朵    杏鮑菇 150g    薑末 2t    香菜梗末 1.5T

 

調味料:  醬油膏 3T    甜麵醬 2T    糖 2t    肉桂粉 1/2t    黑胡椒

 

做法:

 

1.  麵腸切成粗粒狀.

 

2.  杏鮑菇撕成絲狀.再切成小段.

 

3.  香菇泡水切末,薑切末.

 

4.  鍋中入油,放入麵腸煸炒至金黃.

 

5.  加入香菇末及薑末炒香.

 

6.  加入鮑菇絲拌炒至熟.(可以不用再加油)

 

7.  加入調味料醬油膏、甜麵醬及糖炒香.

 

8.  加入肉桂粉炒香.

 

9.  加入1又1/4杯水煮.

 

10.  加入黑胡椒一起煮.

 

11.  煮至醬汁八分收乾,再加入香菜梗末拌勻.

 

12.  做好的素肉醬,拌飯拌麵都好吃.

 

(摘自: 素食 、 素食菜料 討論區)

 

 

參考文獻:

1. 1824健康年菜 飲食無負擔

2. 賴聖如 安心過好年~保護心血管:健康年菜上桌

3. 杞芳玲「開運年菜」過好年

 

資料來源:Juling's

 

 
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日期 2015年03月30日   作者 Admin

大家一起來做好吃的 素食 雙菇燉飯

 

材料:

乾香菇、草菇、紅尖椒、紅蘿蔔、奶油(超市可買到)、熟米飯一碗、油咖喱

 

做法:

1、乾香菇用水泡軟,擠乾水份後一分為二。草菇切片,紅蘿蔔切細絲,紅尖椒切絲。

 

2、起鍋熱油,放入紅尖椒絲、紅蘿蔔絲、草菇、香菇翻炒熟。

 

3、加適量水,放入奶油、熟米飯、適量油咖喱一起用中火慢慢煮,煮的過程中用鍋鏟不斷翻動,以免粘鍋底。

 

4、當燉到汁成濃稠狀後,加鹽調味即可也鍋。

 

(摘自: 素食水餃 討論站)

 

 

參考文獻:

1. 黃智旺 素食能遠離肥胖症

2. 楊乃彥 蛋奶素食者如何預防心血管疾病

3. 凌雲琪、劉享朗 素食是高脂血症的最佳處方

 

資料來源:美味【素】食園 素食食譜

 
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日期 2015年03月30日   作者 Admin

大家一起來做好吃的 素食 奶油烤絲瓜

 

材料:

絲瓜400公克、起司絲100公克

 

調味料:

奶油1大匙、中筋麵粉1大匙、動物性鮮奶油200㏄、高湯200㏄、鹽1/4小匙

 

做法:

1.絲瓜洗淨去皮切片,排入焗烤盤中備用。

 

2.奶油放入鍋中燒融,加入中筋麵粉以小火炒出香味,倒入動物性鮮奶油與高湯拌勻後煮開,最後加鹽調勻成白醬備用。

 

3.將作法2白醬淋入作法1焗烤盤中,均勻撒上起司絲,移入預熱好的烤箱,以上火/下火250℃烘烤約10分鐘至表面呈金黃色即可。

 

(摘自: 素食水餃 健康網)

 

 

參考文獻:

1. 1824健康年菜 飲食無負擔

2. 賴聖如 安心過好年~保護心血管:健康年菜上桌

3. 杞芳玲「開運年菜」過好年

 

資料來源:美味【素】食園 素食食譜

 

 
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日期 2015年03月23日   作者 Admin

白木耳拿來煮甜湯蠻好吃的,加蓮子紅棗燉煮,養顏又美容,除了煮甜湯之外,我也會拿來做菜,做成鹹的料理,風味也不輸黑木耳,搭配西芹炒,清爽脆口,熱量又不高,即使多吃也不會有負擔,再配點枸杞,增加甜味,顏色也好看.

 

西芹銀耳

 

材料:  西洋芹 6根    白木耳 2/3朵    枸杞 1T

 

調味料:  醬油 1t    鹽    糖 1/2t

 

做法:

 

1.  西洋芹事先用刨刀削去外面圓弧部分的粗莖後,斜刀切塊,白木耳用冷水泡軟,瀝乾水份再剝成片狀.(底部較黃部份要切除)

 

2.  西芹入鍋川燙,白木耳也燙一下,再撈起瀝乾水份

 

3.  鍋中入油,放入西芹、白木耳拌炒

 

4.  加入調味料拌炒.(我加了點醬油增加醬香味,但量不能多,木耳的顏色會太深.)

 

5.  枸杞略微洗淨,再加入拌炒,起鍋前滴入少許香油即可

 

6.  盛盤上桌

 

(摘自: 素食 、 素食水餃 資訊站)

 

 

參考文獻:

1。黃銘傑2007我的素食之旅

2。林依婷、林佳儀素食有益青少年

3。海濤法師素食主義

 

資料來源:Juling's Blog

 

 
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日期 2015年03月23日   作者 Admin

平常偶爾也會買春捲皮,除了包些蔬菜、肉類或海鮮來炸,有時不想準備太多材料,就會包些鮪魚、芹菜,做成脆皮鮪魚捲 ,或是再簡單一點,加入海苔片及芝麻,做成紫菜捲,脆脆的可以當點心,嚐起來滿口的海苔芝麻香,還蠻唰嘴的, 素食 也可以食用歐。

 

紫菜捲

 

材料: 春捲皮    蛋白 1顆    海苔片(包壽司用的)   炒熟的白芝麻

 

調味料: 胡椒鹽    糖 1/2t

 

做法:

 

1.  蛋白加入調味料拌一拌。(依個人的喜好,糖加不加都可以。)

 

2. 春捲皮刷上蛋白,再撒些白芝麻,但白芝麻量不用太多。(我買小張的春捲皮15公分x15公分)

 

3.  再放一張海苔片。(事先裁剪海苔片,要比春捲皮小一點點。)

 

4.  在海苔片上刷蛋白及撒白芝麻。(白芝麻量不用太多)

 

5.  放一支筷子,再捲起來。

 

6.  不用捲太緊,筷子才容易抽掉。

 

7.  裁下來海苔片,可以再利用。

 

8.  我用一顆蛋白做了6捲。

 

9.  用剪刀斜剪成段,不要剪太長段,才容易炸酥透。

 

10.  加熱油鍋,放入紫菜捲炸至金黃酥脆,再撈出放在紙巾上吸油。

 

11.  微甜微鹽,香脆順口。

 

(摘自: 素食水餃 健康網)

 

 

參考文獻:

1. 羅時鴻 素食抗暖化-新世紀飲食觀

2. 許尚文、黃建勳 素食是固腎第一處方

3. 劉登傑 素食富含豐富蛋白質

 

資料來源:Juling's Blog

 

 
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日期 2015年03月16日   作者 Admin

分享健康又好吃的 素食 -菠菜 素食水餃

 

材料:冷凍菠菜 8盎司、粉絲 2盎司、玉米粒 1/2杯、麵粉 2杯、水 1750c.c.

 

調味料:麻油 1匙、醬油 1大匙

 

作法:

 

1.用冷水浸泡粉絲20分鐘,然後用熱水浸泡,使之變軟,切細絲,備用。

 

2.取一湯鍋加水250c.c.煮沸,放入菠菜川燙,迅速取出,將水分擠乾,備用。

 

3.麵粉和水250c.c.調勻,做成麵團,備用。

 

4.取一大碗,放入菠菜、粉絲和玉米粒,加入調味料攪拌均勻,做好水餃餡,備用。

 

5.將麵團分成40個小圓球狀,然後用手掌壓平,再用桿麵棍桿成40張水餃皮。

 

6.在水餃皮,放入適當的餡,包成餃子。

 

7.取一寬口鍋子,放入1500c.c.水,煮沸後,即可下水餃。

 

附註:如果有油條,也可加入做內餡,滋味更佳喔!

 

 

 

參考文獻:

1。星雲大師2006佛教對「素食問題」的看法

2。凌雲琪、劉享朗素食是高脂血症的最佳處方

3。鄭育晶、黃秋惠2011營養均衡素健康

 

資料來源:琳達布之道

 
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日期 2015年03月16日   作者 Admin

分享 素食 -特製芋頭素水餃    

 

材料︰

薑1小節、香菇3片、榨菜1.5匙、芹菜珠1匙、荸薺1碗、素肉絲1碗、水1碗、蒸熟芋頭1/4塊

調味料: 醬油2匙、五香粉1小匙、玉米粉水2湯匙、(香椿油、香菜)各適量



 

前製:

1.以香椿葉1、油2的比例,將油熱沖入葉末中>成調味香料油備用

2.荸薺裝入塑膠袋>拍碎備用;芋頭蒸熟,切丁狀>備用;香菇、素肉絲、榨菜切丁狀>備用

3.以玉米粉1、水3的比例,調合成勾芡水>備用



 

做法︰

1.麻油小火爆香薑、香菇、榨菜>至香味散出

2.改中火加入芹菜珠、素肉絲拌炒>加入少許水、五香粉>加入芋頭丁>悶炒至軟

3.待素肉香味飄出,加入醬油調味>試湯頭口味

4.最後以玉米粉水勾芡>取出拌入香椿油、少許香菜葉>放涼備用



 

備註:

添加玉米粉勾芡會越煮越黏剔,入口感覺較順滑,於高溫狀態亦會回軟不適合用麵粉/地瓜粉代替.

 

(摘自: 素食水餃 資訊網)

 

 

參考文獻:

1。孫萍素食者的營養課題

2。吳昭芳家政教學﹕素食烹飪示範

3。柯朝元素食如何吃出健康

 

資料來源:琳達布之道

 
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